Résidence d’été & d’automne à La table des Chefs
Dès le 6 juillet, le triple étoilé Hideaki Sato prend les commandes de La Table des Chefs à Reims. Le temps d’un été champenois, il y dévoilera la haute séduction d’une très inspirée cuisine franco-nippone. La belle saison promet de l’être tout particulièrement.
Pour sa deuxième année, La Table des Chefs de la Maison Mumm prolonge l’idée comme l’envie d’une expérience hédoniste délicieusement novatrice. Au cœur de Reims, au vert comme aux belles pierres de l’ancien hôtel particulier de la Maison Mumm, l’adresse accueille, saison après saison, l’avant-scène du paysage gastronomique contemporain. Résidence culinaire imaginée à la manière des résidences d’artiste, les chefs auteurs s’y succèdent, tour à tour, pour partager leur univers créatif en même temps que cette philosophie chère à Maison Mumm selon laquelle la tradition n’a de vertu qu’à cultiver le mouvement perpétuel.
A l’été 2024, séquence exceptionnelle avec l’installation aux fourneaux d’un premier invité international. Après Mallory Gabsi, Florian Barbarot, Kelly Rangama et Tom Meyer, au tour du chef japonais Hideaki Sato de prendre les commandes en orchestrant – également pour la première fois – un menu exclusif hors les murs de son grand restaurant ‘Ta Vie’ à Hong Kong.
ENTRE FRANCE ET JAPON
D’Hideaki Sato, 48 ans, on oserait presque écrire qu’il est le plus français des grands chefs japonais aussi bien que l’inverse tant sa passion se partage entre l’une et l’autre nation. Une première partie de carrière patiente à se former du côté de la haute gastronomie d’en France – en éprouver les savoir-faire, en découvrir les arcanes – avant de renouer, aux abords de la trentaine, au génie de son patrimoine nippon. Il devient alors l’une des figures montantes de la scène tokyoïte sous la direction de Seiji Yamamoto au fameux restaurant triple étoilé Nihonryori Ryugin avant d’orchestrer le Tenku Ryugin de Hong Kong pour lequel il obtient les deux macarons Michelin.
En 2015, Sato s’affranchit en ouvrant, toujours à Hong Kong, sa première table : Ta Vie, enseigne à double sens où la signification existentielle française devient celle du « voyage » en japonais. Le succès ne tarde pas à faire spirale tandis que public et critique se rejoignent dans un même plébiscite pour installer l’adresse parmi les plus influentes du continent asiatique, collectionnant les distinctions, décrochant les trois étoiles Michelin et révélant surtout une singulière rencontre culinaire entre l’Hexagone et l’Archipel.
ECHANGE ET EMOTION
De son amour commun pour la France et le Japon, Hideaki Sato a su créer une rare et précieuse cuisine du dialogue où, l’espace et l’instant d’une recette, deux monstres sacrés de la gastronomie conjuguent leur sensibilité, conjurent leur sensation et se retrouvent dans une même exigence. Les produits du Soleil Levant croisent les techniques du pays de Cocagne, les matières de l’une se mêlent aux manières de l’autre avant que chaque composition installe saveurs inédites et alliances inattendues. Mieux qu’un menu, plus qu’un repas, un univers s’éveille avec la nature en arbitre des élégances. Cette nature – jamais la même, toujours recommencée – où le Chef Sato se dévoile en hypersensible de la saisonnalité, virtuose à cuisiner les éléments, touchant à déposer un paysage à chacune de ses assiettes.
ELOGE GOURMAND DE LA BULLE
Saisis au fil des six séquences du menu, cette huître pochée dans sa coquille sauce beurre blanc et caviar osciètre, ce gratin de crabe et d’artichaut, ce pigeon grillé à l’huile de sésame et truffe noire, cette tarte à la pistache, framboise et orange sanguine. En dire les nuances ? En avouer les frissons ? A Reims, Hideaki Sato signe une dégustation où une noblesse de produit se découvre dans une approche toute nippone. Lorsque les mots ne suffisent plus à dire les mets et que le brio s’efface derrière l’émotion. L’appétit se découvre des ailles et le plaisir, une grâce.
Pour mieux en prolonger l’équilibre et les subtilités, c’est avec une sincère attention qu’Hideaki Sato a choisi de soutenir chacune de ces créations à travers les différentes expressions des champagnes Mumm RSRV dont il est devenu, l’an passé, l’un des ambassadeurs.
Autour des cuvées millésimées RSRV Blanc de Blancs 2015, Blanc de Noirs 2014, Lalou 2013 et des cuvées RSRV Rosé Foujita et 4.5, un jeu de correspondance, presque de miroir, entre la bulle et l’assiette se font complices à cultiver finesse et tempérament. Quelque chose du temps suspendu dont La Table des Chefs se fait soudain l’écrin.
D’UNE SAISON L’AUTRE
Dans ces promesses de lendemain qui font la surprise et le charme des résidences, Hideaki Sato cédera, comme il se doit, les fourneaux au terme de son été et automne champenois. Un peu plus loin, un peu plus tard, entre valse des saisons et ronde des talents, La Table des Chefs de la Maison Mumm accueillera, en fin d’année, Victor Mercier, jeune primo étoilé parisien parmi les plus remarqués de la nouvelle génération.
Rendez-vous à La Table des Chefs
Menu déjeuner : 55€ ou 95€ accord mets et vins
Menu en 6 temps : 115€ ou 210€ accord mets et vins
Menu en temps : 75€ ou 135€ accord mets et vins
Les réservations sont ouvertes et les places limitées :
Ouverture le lundi midi et du jeudi midi au samedi soir
https://www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm/?avp=0
Contact pour toute information : latabledeschefs@mumm.com
Suivez-nous sur IG @laTabledesChefs.Mumm
À PROPOS DE G.H. MUMM
La Maison Mumm fait partie de Martell Mumm Perrier-Jouët, la filiale prestige cognac et champagne de Pernod Ricard, le n°2 mondial des Vins et Spiritueux. Jouissant d’un formidable patrimoine remontant à 1827, G.H. Mumm est la première Maison de Champagne Super Premium en France et la troisième dans le monde*. Reconnaissable à son ruban rouge incrusté dans la bouteille, la cuvée Mumm Grand Cordon, véritable prouesse technique, incarne parfaitement l’esprit
de la Maison : puissance et structure des Pinots Noirs, innovation et remise en question permanente. *IWSR 2019
